Publicerad 2008-06-16

Varmrätter

Visa recept »

Vinnarreceptet Årets kock 2007

Senaps- och silverlöksglaserad skinka, korv av rostad sida samt varm sylta av lägg och persilja serveras med syrad majrova, citrongrönt och frasig jordärtskockspotatis smaksatt med rökt späck samt steksky.

Recept av Årets kock 2007 Tommy Myllymäki

Visa recept »

Teriyakikarré och nudelsallad

Karré är för många mest förknippat med grill och varma, ljua sommarkvällar. Men den passar alldeles utmärkt att tillaga med färggranna tillbehör även en mörk höstkväll. Karré är en väldigt ärlig detalj, alltid saftig och för den som inte vill äta fettet så är det synligt och enkelt att skära bort. Dekorera bordet med färgsprakande vackra höstlöv, ät och njut!

Visa recept »

Våga grilla annorlunda

Det var rubriken när Min Mat bjöd in till presslunch runt om i landet, närmare bestämt på sju orter. Den 11 maj var det Linköpings tur och ett tiotal lokala mediarepresentanter slöt upp.

Visa recept »

Skinkpizza med tomat och ruccolasallat

Pizza med färska pålägg känns vårlikt och fräscht.

Visa recept »

Helstekt tapenaderulad med rödvinssås, rostad paprika och tomatduchessebakelse

En färgglad komposition med klassisk flestfilé fylld med läcker oliv- och sardellröra, tapenade. Tillbehör är klassisk rödvinssås, en härlig potatisrätt och söt fyllig paprika.

Visa recept »

Lins- och skinksoppa

Soppan är mättande och värmande som få andra. Passar perfekt i termosen på sportlovsutflykten.

Visa recept »

Skinkwok med nudlar

4 portioner

Visa recept »

Grillspett från Kina

4 portioner

Visa recept »

Het och vild gryta med svenskt griskött

Segern i 'Smarta-kocken-tävlingen' 2005 gick till Susanne Albertsson, Anna Jonsson och Lisa Lindström vid Hotell- och Restaurangutbildningen i Åre med rätten Het och vild fläskgryta.

Visa recept »

Skinkfylld falukorvstournedos med svamp och ärtrisoni och äppelketchup

Framåt helgen passar det att fira ledigheten med en festklädd falukorv. Skinka sätter piff på korven och de små pastagrynen är festligare än vardagsmakaronerna.

Visa recept »

Äpple och fläskfyllda karrérulader med puré på mandelpotatis

Karré fylld med äpplen och goda tillbehör såsom mandelpotatispuré, kantareller och rosmarinsky.

4 portioner

Visa recept »

Grillspett med skinkfärsbullar och kräftstjärtar, dilltopping och bulgursallad

4 portioner

Visa recept »

Grillad grissida och filé med ugnsbakad mandelpotatis och pesto

4 portioner

Visa recept »

Mingeltallrik med chilikotlett och skinkpaj

Chilirullad kotlettrad, paj med skinka och soltorkade tomater/ grönsakspaj, örtröra, rucolasallat cocktailtomater, katrinplommon, portionsbröd.

8 portioner

Visa recept »

Helstekt griskotlett med tonfisksås

16 bufféportioner

Visa recept »

Skinkpaj med soltorkade tomater

4 portioner

Visa recept »

Färskpotatissallad med helstekt kotlettrad och jordgubbar

8 portioner

Visa recept »

Honungs- och svartpepparstekt karré av unggris

Årets Kock 2005 (tecken hjärta) griskött = sant Till Årets Kock 2005, och svensk mästare i professionell matlagning, korades Stefan Eriksson från i Stockholm.
Den lunchanpassade rätten, må var finlunch och utmärkt middagsrätt, hade fläskkkarré som given råvara. Stefan lyckades skickligt smaksätta köttet och använda goda svenska råvaror därtill. Juryns motivering löd: 'Snyggt jobbat. Båda vinnarrätterna präglas av nordisk elegans, en god matchning i smakerna och en kärleksfull hantering av råvarorna.'
Så fram med kastrullerna och laga den delikata karrén.

Catarina Offe
Svensk Köttinformation

Visa recept »

Stekt fläsk med matvetekaka och rödlöksragu

4 portioner

Visa recept »

Kryddskinka med youghurtsås

Receptet togs fram av Svensk Köttinformations vd Ella Nilsson vid 'Grisföretagarnas dag' den 17 november 2004 på Elmia.

4 portioner

Visa recept »

Svensk ugnspannkaka med skinka, ost och tomat med sallad på äpple och vitkål

10 bitar

Visa recept »

Fullkornsspagetti med bacon och fetaost

4 personer

Av Fredrik Eriksson

Visa recept »

Slow food Njut av hösten - ät sakta

Slow Food är matrörelsen som startade i Italien som protest mot invationen av snabbmat. Att praktisera Slow Food är ett 'samprojekt' mellan kropp och själ med garanterat välbefinnande som resultat. Omsorg om tiden lika väl som maten.
En Slow Foodmåltid består alltid av två rätter till vardags, till helger tre och till fest ännu fler. Maträtterna kan däremot vara mycket enkla. Lättlagade med goda, helst närproducerade råvaror som hör årstiden till. En råvara kommer gärna igen i flera rätter. Tillagningssätt är en köttgryta som lagas i förväg och sköter sig själv. Alternativt snabbstekt kött och lättfrästa grönsaker. Desserterna är enkla men viktiga avslut.

Visa recept »

Wilhelmina bjuder på grisfest

Årets Wilhelminatävling, kvinnliga kockars eget SM, har gått av stapeln för åttonde gången. Återigen visade sig grisköttet på styva linan tillsammans med de tävlande kockornas excellenta skicklighet. Både förrätt och varmrätt skulle innehålla griskött och det blev delikata anrättningar utan tillstymmelse till enformighet trots samma köttslag.

Sofia Sjödin från anrika Grand Hotel Dahlberg i Mölle tog hem segern. För tredje gången i rad var Sofia i final och äntligen kan hon titulera sig årets bästa kvinnliga kock. Juryn bestod av idel kända matprofiler med Gert Klötzke i spetsen och jordbruksminister Ann-Christin Nykvist, som även agerade prisutdelare.

Juryns motivering: Vinnarens rätter bygger på klassiska svenska smaker och utförda på ett professionellt och modernt sätt.

Här kommer Sofias köttrecept att tillaga en ledig dag och njuta av med kulinariska vänner. Komplettera med tillbehör efter egna recept eller hämta hela recepten på www.wilhelmina.nu eller från Catarina Offe, Svensk Köttinformation tel 08-72508255

Visa recept »

Chili- och paprikabakad svensk kotlett

Chili- och paprikabakad svensk kotlett serveras med puré av Discoveryäpple, potatis och jordärtskockskompott samt örtsallad med äpple och kantarell.

I denna rätt tillagas svenska klassiker som kotlett, äpple och kantarell på äkta medelhavsmanér. Svensk kotlett i kombination med rostad paprika, rosmarin och chili serveras med en puré av Discoveryäpple.

Visa recept »

Äppel- och ingefärskryddad lårfilé av kyckling, i halster

4 port

Visa recept »

Bara en sallad

Här kommer sallader som inte är så bara.... De innehåller en rejäl portion griskött och dessutom massor av goda och spännande grönsaker som kryllar av vitaminer. Basnoten, som man säger i parfymvärlden, består av mättande bröd, gryn och rotsaker.
En basdressing kryddas med olika smaker som passar de olika salladerna

Kotlett och melon passar till het chili och vi passar på att njuta av flera sorters melon på en gång. Melonsalladen är dessutom ett alldeles utmärkt grilltillbehör. Dressingen kan spetsas med extra peppar.

Jordgubbar i salladen ger ibland ett höjt ögonbryn. 'Men det var ju gott' brukar eftermälet lyda. Marinerad skinka är ett utmärkt salladskött och den nygamla dinkeln ger extra volym. Här passar några mosade jordgubbar i dressingen.

Bondsalladen har sitt ursprung i Provence. Mjäll ungnötslever passar utmärkt i sallader och det alltid prisvärda sidfläsket är en utmärkt krydda. Dressingen är klassisk med en generös sked fransk senap.

Hädanefter kan ingen säga att man inte blir mätt på bara en sallad.

Catarina Offe, Svensk Köttinformation

Visa recept »

Fläskfylld skinkschnitzel

En fylld schnitzel komponerad av Årets köttkock 2003 Andreas Nylén, 25 år.

Visa recept »

God svensk gris i jul

Det är skillnad på skinka och skinka. Nu inför julen trängs svenska skinkor med importerade i butikerna. Ofta kostar den svenska skinkan lite mer. Då kan det vara bra att tänka på att den svenska grisbonden kostar på sina grisar och erbjuder dem ett bättre liv än vad de importerade grisarna har haft. Här berättar vi för dig om varför den svenska grisen är god och varför du ska överväga att lägga några kronor extra på svensk julskinka. I menyn till vänster bjuder vi på några annorlunda skinkrecept.

Visa recept »

Grillad fläskkarré med jordgubbschutney, färsk potatissallad och grillad lime

Fläskkarré är ett säkert kort när det gäller att grilla, alltid saftigt och gott. Här med annorlunda tillbehör, potatissallad med jordgubbar och till det en jordgubbschutney.

8 portioner

Visa recept »

Grillade tjocka revben med glaze av honung, äppeljuice, senap och timjan

4 port

Visa recept »

Grillspett med rostad paprikasallad, grillad bakpotatis, grillad lime

En fräsch sommarmiddag med fläskfiléspett och sallad på rostad paprika. Paprikorna får en mild fin smak vid rostningen och med paprikor i olika färg blir måltiden också vacker.

4 portioner

Visa recept »

Helstekt pepparrostas

4 port

Visa recept »

Julskinka – kokt och griljerad

En skinka på ca 3-7 kg, rimmad vatten eller buljong 10 kryddpepparkorn 1 lagerblad persiljekvistar 1 morot, i slantar 1 gul lök, i klyftor

Visa recept »

Karré med vinbärssås

En välkryddad karré med röda vinbär, vars syrlighet står sig bra till det feta köttet.

8 portioner

Visa recept »

Kreolsk gryta med chorizokorv och oliver

Sting är det i den kreolska grytan med korven som krydda. Den som vill ha den riktigt het kan lägga till en röd chili. Nu finns det olika sorters ris i affärerna. Pröva gärna en vildrisblandning eller fullkornsris men basmatiris kan förstås också passa bra.

4 portioner

Visa recept »

Lätt på kotlett

Chilispäckad kotlett med trumpetsvampsås, potatisterrin och lättfrästa grönsaker.
10 portioner

Visa recept »

Oktobersoppa

Soppan smakar som en föraning om vintern med sin fylliga smak av spiskummin. Den kompletteras med gott bröd och ost till lunch eller med en god dessert på höstens svenska äpplen till middag.

4 portioner

Visa recept »

Örtfärserad fläskfilé

En spännande rätt där fläskfilén bakas in i örter och lufttorkad skinka skapad av årets köttkock 2003, Andreas Nylén.

4 portioner

Visa recept »

Ragu på kantareller, rimmat sidfläsk och skärbönor

En rätt som kan serveras som varmrätt eller som tillbehör till t ex den fläskfyllda skinkschnitzeln eller till den örtfärserade fläskfilen.

4 portioner eller 10 tillbehörsportioner

Visa recept »

Rimmat sidfläsk med rosmarinbakade palsternackor och sirapskryddad vinäger

Denna rätt är inspirerad av Medelhavets kryddor kombinerat med den svenska plasternackan och det förträffliga grisköttet.

4 portioner

Visa recept »

Skinkrullad kotlett med mozzarella och vårlök, varm paprika och persiljeolja

En skapelse av kockarna på Sofiero. Tunna skivor kotlett fylls med mozzarella och lindas in i skinka. Krispig vårlök och den goda röda paprikan hör till och som sås ringlas olja med massor av persilja.

Visa recept »

Tama grisar blir som vilda

Under sensommaren har väl nästan alla svenskar varit i skogen på bär- och svampplockarpromenad. Nu är det dags att njuta av säsongens och naturens gåvor.
Grisköttet är som vanligt pålitligt och låter sig gärna förpackas i höstlig skepnad med bär och svamp.

Från semestern i Italien tar vi gärna med oss matminnen. Den läckra saltimboccan kan med fördel tillagas av saftigt griskött. Den italienska salvian med sina sammetsmjuka blad smakar gott ihop med den svanska svampen, gärna Karl Johan, om turen varit god i skogen.

Annars får vi lita till den sortimentsrika grönsaksdisken, där det numera finns gott om svampsorter att välja mellan. Vinet i skyn får gärna vara torrt italienskt. Det som blir kvar i flaskan passar utmärkt att servera till.

Lingon får förgylla ugnsrätten med skinka och om kvllen är lite kylig värmer det med lite grädde i såsen. Här passar ett mustigt rödvin.

Sallad med några varma ingredienser passar även då sommaren övergått i höst. Lätt men mättande blir pastasalladen med svamp och bär. Botanisera i grönsaksdisken bland olika salladssorter som har mycket smak.

Visa recept »

Ugnstekt fläskfilé med rödvinssås.

Påskhelgen står för dörren och vad passar bättre än en riktig gourmetmeny. Middagen inleds med Lufttorkad skinka med äggröra royal och späd sparris följt av Tryffelkryddad cocobönsoppa med lantskinka och bondbönor (recept finns under förrätter).

Som huvudrätt serveras Ugnstekt fläskfilé med rödvinssås, selleripuré, timjanglacerade knippmorötter och röda linser.

Visa recept »

Vintergott med karré

Äpple och fläskfyllda karrérullader med puré på mandelpotatis och jordärtskocka, kantareller och rosmarinsky.
4 portioner